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健康知识科普
荞面的价值
作者：郝民安
荞面是荞麦磨成的面粉。在杂粮市场上，其身价愈来愈高。作为保健食品，对当前的“富贵病”如糖尿病，高血压，高血脂，动脉硬化症都有一定的食疗效果。研究表明，荞麦蛋白质的含量不低于大米白面，赖氨酸，精氨酸，色氨酸等人体必须的氨基酸都很丰富，其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍，维生素B1,B2的含量比小麦高2倍。荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙，这些都不是一般细粮所具备的，所以才会对高血压，高血脂，高血糖，动脉硬化引起的心脑血管疾病都具有饮食保健价值。有人介绍一岛国斐济，之所以成为“无癌之国”，是因为与多吃荞麦有关。荞麦中除含有某种B族维生素具有抗癌作用外，还含有微量元素硒，也有防癌作用。
荞麦是北方人熟悉的粗粮，是度荒年充饥的“下等”食品。据说有一年北方大旱，春天无法下种，眼看一年口粮无望，有人指点种下耐干旱的、生长期又短的荞麦，终于在秋天有了收获，度过了荒年，从此荞麦成了北方干旱地区的补充作物，灾年歉收时常靠荞麦度荒。
如今荞面餄餎很有名望，浇上各种汤汁使其各显特色，食后回味无穷。夏季加芥末可消暑，冬季加胡椒可去寒，颇有一番风味。但是荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。
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