干四病区 教授 郝民安
荞面是荞麦磨成的面粉.在杂粮市场上,其身价愈来愈高.作为保健食品,对当前的“富贵病”如糖尿病,高血压,高血脂,动脉硬化症都有一定的食疗效果.研究表明,荞麦蛋白质的含量不低于大米白面,赖氨酸,精氨酸,色氨酸等人体必须的氨基酸都很丰富,其中赖氨酸含量是小麦的2.8倍,维生素B1,B2的含量比小麦高2倍.荞麦中还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙,这些都不是一般细粮所具备的,所以才会对高血压,高血脂,高血糖,动脉硬化引起的心脑血管疾病都具有饮食保健价值.有人介绍一岛国斐济,之所以成为“无癌之国”,是因为与多吃荞麦有关.荞麦中除含有某种B族维生素具有抗癌作用外,还含有微量元素硒,也有防癌作用.
荞麦是北方人熟悉的粗粮,是度荒年充饥的“下等”食品.据说有一年北方大旱,春天无法下种,眼看一年口粮无望,有人指点种下耐干旱的、生长期又短的荞麦,终于在秋天有了收获,度过了荒年,从此荞麦成了北方干旱地区的补充作物,灾年歉收时常靠荞麦度荒.
如今荞面???E很有名望,浇上各种汤汁使其各显特色,食后回味无穷.夏季加芥末可消暑,冬季加胡椒可去寒,颇有一番风味.但是荞麦性凉,一次不宜多食,胃寒者尤为不宜,以防消化不良.
